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肥料是農作物的“糧食”,是重要的農業(yè)生產資料之一，在農業(yè)生產中起著重要的作用。一是提高作物產量。據聯合國農組織（FAO）調查統(tǒng)計，肥料的平均增產*在40%～60%。二是改善作物品質。通過合理施肥，可以有效地改善作物品質，如適量施用鉀肥，可明顯提高蔬菜、瓜果中糖分和維生素含量，降低硝酸鹽含量；適量施用鈣肥，可以防治瓜果水心病、臍腐病等 。三是保障耕地質量。通過合理施肥，補充土壤被作物吸收帶走的養(yǎng)分，保護耕地質量。四是使作物生長茂盛，提高地面覆蓋率，減緩或防止水土流失，維護地表水域、水體不受污染，相應地起到了保護環(huán)境的作用。

在我國農業(yè)生產中，農民購買肥料投入占全部農資投入的50%左右。肥料的施用也并非越多越好，過量或不合理施用肥料也會導致人體健康受到威脅。如氮肥過量施用，可能導致作物抗病蟲、抗倒伏能力下降，產量降低；引起農產品尤其是食品中硝酸鹽的富集；氮素的流失會對地表水和地下水產生環(huán)境污染；氮的揮硝化脫氮會對大氣環(huán)境產生污染。